Le monde de la restauration collective, qu’il s’agisse de cantines scolaires, d’entreprise, d’établissements de santé ou de collectivité, est très réglementé, tant sur les conditions de conservation des denrées que sur les tenues de travail des personnels, pour des raisons à la fois d’hygiène et de sécurité. L’équipement de sécurité est primordial, notamment avec des chaussures sécurité en cuisine.
Pourquoi une réglementation sur la tenue de travail en cuisine ?
En cuisine, toute personne peut être source de contamination pour les aliments préparés. Ainsi, l’état de santé, l’hygiène corporelle, la tenue de travail et la formation sont des critères importants pour assurer une meilleure maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments.
Pour éviter ces risques, il est impératif pour toute personne travaillant dans une zone où des denrées alimentaires sont manipulées, de porter une tenue de travail propre et adaptée, et de se couvrir de la tête aux pieds. L’objectif étant naturellement de limiter toute contamination microbienne.
Équipements indispensables en cuisine collective
Travailler en restauration collective implique de respecter des normes strictes en matière d’hygiène, de sécurité et de présentation. Que ce soit dans une cantine scolaire, un hôpital ou une entreprise, la tenue des cuisiniers ne doit rien laisser au hasard. Elle constitue une véritable barrière de protection, à la fois pour le personnel et pour les denrées alimentaires manipulées au quotidien. Voici un aperçu des équipements essentiels à porter pour évoluer dans une cuisine collective en toute conformité.
L’importance d’une tenue adaptée
Une tenue réglementaire est essentielle pour assurer l’hygiène et la sécurité dans les cuisines de la restauration collective. Elle permet de réduire les risques de contamination des denrées alimentaires et de protéger le personnel contre les accidents professionnels.
Éléments de la tenue professionnelle
Voici les principaux éléments qui composent une tenue de cuisine réglementaire en restauration collective :
- Veste de cuisine claire, sans poches au-dessus de la taille, à boutons-pression ou fermeture Éclair
- Pantalon de cuisine sans revers ni poches
- Coiffe : toque, calot ou charlotte
- Chaussures de sécurité fermées, antidérapantes, avec coque de protection
- Gants à usage unique et gants de protection selon les tâches
- Masque de protection respiratoire recommandé
- Tablier de cuisine (optionnel mais utile)
- Tour de cou pour absorber la transpiration
Pourquoi choisir une veste de cuisine professionnelle adaptée
La veste de cuisine professionnelle ne se résume pas à une simple tenue : elle est un élément clé de la sécurité en milieu alimentaire. Choisie avec soin, elle protège le haut du corps des brûlures, éclaboussures et contaminants, tout en garantissant une présentation impeccable. Sur le marché, des modèles spécialisés comme ceux proposés sur Oxwork offrent des options variées : tissus respirants, coupes ergonomiques, manches amovibles ou encore traitement antibactérien. Une veste de qualité doit aussi être facile à entretenir, résistante aux lavages fréquents et conforme aux exigences d’hygiène propres à la restauration collective.
De quoi se compose la tenue de travail réglementaire ?
Avant toute chose, la tenue professionnelle réglementaire portée en cuisine se doit d’être à la fois propre et claire. Propre, pour des raisons évidentes sanitaires et d’hygiène, et claire, pour pouvoir repérer aisément les tâches et salissures. Cette tenue est exclusivement réservée pour votre environnement professionnel et ne devra en aucun cas sortir de ce cadre.
- Une veste de cuisine : de couleur claire, ils doivent pouvoir se déboutonner rapidement en cas de brûlures. Dans l’idéal, la veste de cuisine ne doit pas comporter de boutons boules ; il faut donc privilégier les boutons-pression voire les fermetures Éclair. Elle ne doit pas comporter de poche au-dessus de la taille et doit assurer une couverture optimale du corps pour empêcher toute contamination des denrées alimentaires par la transpiration, les poils, etc.
- Un pantalon de cuisine : comme pour la veste de cuisine, il doit être de couleur claire et doit pouvoir être enlever facilement et rapidement. Il ne doit comporter ni poche, ni revers, car ceux-ci sont de véritables nids à poussière et bactéries, synonyme de risques de contamination.
- La toque de cuisinier ou coiffe : outre son aspect esthétique, emblème de la profession de cuisinier, la toque de cuisinier est également et surtout portée pour des questions d’hygiène. La tête, et notamment les cheveux, est un véritable nid à microbes et le port d’une coiffe est un véritable impératif.
- Le tablier de cuisine : accessoire non obligatoire, il doit être changé tous les jours et dès que nécessaire si vous faites le choix d’en porter un
- Le tour de cou : il s’agit d’un triangle de coton ou de tissu mélangé, très utile pour vous essuyer le visage et absorber la transpiration. Qu’il s’agisse d’un calot, d’une toque ou de charlotte, la coiffe de cuisine affiche de nombreux avantages, comme de protéger les cheveux des vapeurs grasses des cuisines, absorber la transpiration, etc. La coiffe évite également que vous ne vous vous passiez les mains dans les cheveux et en limite ainsi la chute dans les plats de vos clients.
Tous ces vêtements professionnels doivent être changés et lavés tous les jours, voire plus en cas de souillures ou si nécessaire. Vos vêtements de ville et vos vêtements de travail ne doivent absolument pas être en contact, ni rangés au même endroit. Porter des chaussures sécurité en cuisine est aussi essentiel pour la sécurité.
- Des chaussures de sécurité de cuisine : ces chaussures de travail doivent être à la fois résistantes et antidérapantes. Elles doivent impérativement comporter une coque de protection, car les personnels de cuisine sont exposés à des risques de chutes d’objets parfois lourds. Pour des raisons naturelles d’hygiène et de sécurité, elles doivent être entièrement fermées.
Aucune couleur n’est imposée, mais il est préférable de les choisir blanches, pour afficher une propreté parfaite.
- Des gants à usage unique : les gants à usage unique, ou gants jetables, sont utilisés pour éviter le transfert d’éléments pathogènes vers les denrées alimentaires. Vos mains doivent être impeccablement propres et désinfectées et les gants doivent être certifiés “contact alimentaire”. Naturellement, ils doivent être jetés et changés à chaque utilisation, et dès qu’ils sont déchirés.
- Les gants de protection : ils sont utilisés pour protéger leur porteur contre les agressions mécaniques comme les risques de coupures ou de brûlures. Ils protègent également lors de la manipulation de plats brûlants ou de produits chimiques. Il convient naturellement de vérifier la conformité des gants pour adapter leur utilisation.
- Les masques de protection respiratoire : les masques de protection bucco-nasale sont fortement recommandés dans les cuisines collectives pour protéger le système respiratoire du porteur des particules des produits manipulés, mais également pour des raisons d’hygiène, pour éviter toute contamination des denrées alimentaires.
Sachez que seul le personnel de cuisine est autorisé à circuler en cuisine, et que tout visiteur se doit de porter une tenue adaptée avant d’y entrer. Le personnel médical ne doit absolument pas entrer en cuisine avec sa tenue professionnelle et doit se changer intégralement avant d’y accéder, pour éviter tout risque de contaminations croisées. La tenue de travail pour les professionnels évoluant en cuisine collective constitue de véritable équipement de protection, tant contre les risques d’agressions mécaniques que pour éviter une contamination des denrées alimentaires préparées. Il va de soi que la propreté des vêtements réservés à la cuisine va de pair avec une hygiène corporelle irréprochable et une formation et sensibilisation à tout ce qui à trait à l’hygiène alimentaire.