[vc_row fullwidth= »true »][vc_column][mk_layerslider id= »1″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][mk_padding_divider size= »50″][mk_fancy_title color= »#ed4622″ size= »80″ force_font_size= »true » size_tablet= »30″ size_phone= »30″ font_weight= »bold » txt_transform= »capitalize » margin_bottom= »0″ font_family= »Lato » font_type= »google » align= »center »]HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point[/mk_fancy_title][mk_divider style= »thin_solid » divider_width= »custom_width » custom_width= »200″ thin_single_color= »#ed4622″ thickness= »3″ margin_top= »10″ margin_bottom= »60″][vc_row_inner][vc_column_inner width= »1/12″][/vc_column_inner][vc_column_inner width= »10/12″][vc_column_text disable_pattern= »false » align= »center »]

Le HACCP est une méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Elle sert de référence à la définition de normes comme l’ISO 22000 (norme internationale, liée à la sécurité des denrées alimentaires).

[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width= »1/12″][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][mk_padding_divider size= »27″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width= »1/3″][mk_custom_box padding_vertical= »10″ padding_horizental= »10″ bg_color= »#ed4622″ background_hov_color_style= »image » bg_hov_color= »#959aa6″ bg_stretch= »false »][mk_image src= »https://www.norme-haccp.com/wp-content/uploads/2016/03/DANGER.png » image_size= »full » align= »center » margin_bottom= »30″][mk_fancy_title tag_name= »h3″ color= »#ffffff » size= »18″ font_weight= »bold » txt_transform= »uppercase » margin_bottom= »0″ font_family= »Lato » font_type= »google » align= »center »]

Danger

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Un danger est un facteur pouvant se trouver dans un aliment et pouvant donner lieu à un dommage pour le consommateur, soit par une maladie ou une blessure.

[/vc_column_text][/mk_custom_box][/vc_column][vc_column width= »1/3″][mk_custom_box padding_vertical= »10″ padding_horizental= »10″ bg_color= »#ed4622″ background_hov_color_style= »image » bg_hov_color= »#959aa6″ bg_stretch= »false »][mk_image src= »https://www.norme-haccp.com/wp-content/uploads/2016/03/TYPES-DE-DANGER.png » image_size= »full » align= »center » margin_bottom= »30″][mk_fancy_title tag_name= »h3″ color= »#ffffff » size= »18″ font_weight= »bold » txt_transform= »uppercase » margin_bottom= »0″ font_family= »Lato » font_type= »google » align= »center »]

Types de danger

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Les dangers à prendre en compte dans un système HACCP sont soient de nature biologique, chimique ou physique.

[/vc_column_text][/mk_custom_box][/vc_column][vc_column width= »1/3″][mk_custom_box padding_vertical= »10″ padding_horizental= »10″ bg_color= »#ed4622″ background_hov_color_style= »image » bg_hov_color= »#959aa6″ bg_stretch= »false »][mk_image src= »https://www.norme-haccp.com/wp-content/uploads/2016/03/ENTREPRISES-CONCERNEES.png » image_size= »full » align= »center » margin_bottom= »30″][mk_fancy_title tag_name= »h3″ color= »#ffffff » size= »18″ font_weight= »bold » txt_transform= »uppercase » margin_bottom= »0″ font_family= »Lato » font_type= »google » align= »center »]

Entreprises concernées

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Entreprises concernées par la norme HACCP sont les producteurs d’aliments, les professionnels de bouche, les entreprises de logistique, de transport….

[/vc_column_text][/mk_custom_box][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][mk_padding_divider size= »75″][/vc_column][/vc_row][mk_page_section bg_image= »https://www.norme-haccp.com/wp-content/uploads/2016/03/Hygiene-HACCP-1.png » bg_position= »center center » bg_repeat= »no-repeat » bg_stretch= »true » video_color_mask= »rgba(250,248,242,0.9) » video_opacity= »0.9″ padding_top= »160″ padding_bottom= »120″ has_top_shape_divider= »true » top_shape_color= »#ffffff » top_shape_bg_color= »rgba(0,0,0,0.01) » has_bottom_shape_divider= »true » bottom_shape_color= »#ffffff » bottom_shape_bg_color= »rgba(255,255,255,0.01) » sidebar= »sidebar-1″][vc_column width= »1/2″][vc_row_inner][vc_column_inner][mk_fancy_title tag_name= »h3″ color= »#ed4622″ size= »50″ line_height= »90″ font_weight= »bold » txt_transform= »capitalize » margin_bottom= »0″ font_family= »Lato » font_type= »google »]HACCP[/mk_fancy_title][mk_fancy_title tag_name= »h4″ color= »#ed4622″ size= »50″ line_height= »90″ font_weight= »300″ txt_transform= »capitalize » margin_bottom= »0″ font_family= »Lato » font_type= »google »]

Les principes de la méthode

[/mk_fancy_title][mk_padding_divider][mk_icon_box icon= »mk-icon-angle-right » title= »Analyse des dangers » text_size= »18″ font_weight= »bold » style= »simple_ultimate » icon_size= »medium » title_color= »#003161″ txt_color= »#999999″ margin= »20″]Historiquement, la méthode HACCP visait les dangers microbiologiques puis elle a pris en compte les dangers chimiques et physiques.[/mk_icon_box][mk_icon_box icon= »mk-icon-angle-right » title= »Points critiques à maîtriser » text_size= »18″ font_weight= »bold » style= »simple_ultimate » icon_size= »medium » title_color= »#003161″ txt_color= »#999999″ margin= »20″]Un point critique à maîtriser est formé d’un stade auquel une surveillance peut être pratiquée et qui est importante pour empêcher ou éliminer un danger intimidant la salubrité de l’aliment ou le ramener à un niveau acceptable.[/mk_icon_box][mk_icon_box icon= »mk-icon-angle-right » title= »Mesures de maîtrise » text_size= »18″ font_weight= »bold » style= »simple_ultimate » icon_size= »medium » title_color= »#003161″ txt_color= »#999999″ margin= »20″]Il faut que chaque CCP ait une ou plusieurs limites ou seuil critiques. Pour que ces limites soient tenues, il faut les surveiller.[/mk_icon_box][mk_icon_box icon= »mk-icon-angle-right » title= »Vérification du plan HACCP » text_size= »18″ font_weight= »bold » style= »simple_ultimate » icon_size= »medium » title_color= »#003161″ txt_color= »#999999″ margin= »20″]Si le processus a fait l’objet de corrections, cela peut vouloir dire que les paramètres ne sont pas toujours sous maîtrise et dans ce cas, il convient d’effectuer un audit du plan HACCP.[/mk_icon_box][mk_icon_box icon= »mk-icon-angle-right » title= »Procédure de vérification » text_size= »18″ font_weight= »bold » style= »simple_ultimate » icon_size= »medium » title_color= »#003161″ txt_color= »#999999″ margin= »20″]Application d’une procédure de vérification du bon fonctionnement du système HACCP.[/mk_icon_box][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][vc_column width= »1/2″][vc_row_inner][vc_column_inner][mk_padding_divider size= »20″ visibility= »visible-sm »][mk_fancy_title tag_name= »h3″ color= »#ed4622″ size= »30″ force_font_size= »true » size_phone= »20″ font_weight= »bold » txt_transform= »capitalize » margin_bottom= »0″ font_family= »Lato » font_type= »google » align= »center »]Avantages du système HACCP[/mk_fancy_title][mk_padding_divider][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width= »1/2″][mk_icon_box2 icon_type= »image » icon_size= »inherit » icon_image= »https://www.norme-haccp.com/wp-content/uploads/2016/07/client.png » title= »Clients » title_size= »18″ title_weight= »bold » title_color= »#003161″ title_top_padding= »0″ title_bottom_padding= »20″ description_color= »#999999″]Le système HACCP répond aux exigences des clients. La grande distribution est de plus en plus sensible aux dangers et à leur maîtrise et réclame ce type de démarche.[/mk_icon_box2][mk_icon_box2 icon_type= »image » icon_size= »48″ icon_image= »https://www.norme-haccp.com/wp-content/uploads/2016/07/CONCEPTION.png » title= »Conception » title_size= »18″ title_weight= »bold » title_color= »#003161″ title_top_padding= »0″ title_bottom_padding= »20″ description_color= »#999999″]L’HACCP peut aider à comprendre et à empêcher les risques lors de la conception de produits alimentaires pour en maîtriser la sécurité.[/mk_icon_box2][/vc_column_inner][vc_column_inner width= »1/2″][mk_icon_box2 icon_type= »image » icon_size= »inherit » icon_image= »https://www.norme-haccp.com/wp-content/uploads/2016/07/ASSURANCE-QUALITE.png » title= »Assurance Qualité » title_size= »18″ title_weight= »bold » title_color= »#003161″ title_top_padding= »0″ title_bottom_padding= »20″ description_color= »#999999″]Quand il existe un système qualité organisé, l’HACCP peut y être facilement intégré. Il fournit une méthodologie nette pour développer un plan à la sécurité des aliments.[/mk_icon_box2][mk_icon_box2 icon_type= »image » icon_size= »48″ icon_image= »https://www.norme-haccp.com/wp-content/uploads/2016/07/PROBLEME.png » title= »Problème » title_size= »18″ title_weight= »bold » title_color= »#003161″ title_top_padding= »0″ title_bottom_padding= »20″ description_color= »#999999″]L’HACCP peut être utilisé de façon efficace pour combattre des problèmes ponctuels, mis en évidence en interne ou par des tiers.[/mk_icon_box2][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/mk_page_section][vc_row fullwidth= »true » fullwidth_content= »false » css= ».vc_custom_1465476049575{padding-bottom: 40px !important;} »][vc_column][mk_fancy_title color= »#ed4622″ size= »40″ font_weight= »400″ txt_transform= »capitalize » margin_bottom= »0″ font_family= »Lato » font_type= »google » align= »center »]

Formation HACCP

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A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire. Tel est expliqué sur toutpourcuisinerpro.fr, cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP pour bien entretenir les cuisines collectives.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row fullwidth= »true » fullwidth_content= »false » css= ».vc_custom_1465476049575{padding-bottom: 40px !important;} »][vc_column][mk_fancy_title color= »#ed4622″ size= »40″ font_weight= »400″ txt_transform= »capitalize » margin_bottom= »0″ font_family= »Lato » font_type= »google » align= »center »]

La traçabilité d’un produit dans un restaurant (HACCP)

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La responsabilité du restaurateur est engagée lorsque les préparations culinaires servies s’avèrent défectueuses sur un plan hygiénique. La directive 93/43/CEE institue la responsabilisation des professionnels à tous les niveaux de la chaîne alimentaire. Pour répondre à ces exigences, on doit utiliser le système dit HACCP. Cette démarche doit être adaptée aux secteurs d’activités concernés pour un restaurant en appliquant la méthode des 5 M (choix des produits, conception des locaux, ventilation, dépannage de climatisation, températures de stockage, organisation du travail, méthode de fabrication des préparations, entretien… )

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